Le Domaine Royet signe ici une cuvée Fût de Chêne 2017 en appellation Côtes-d’Auvergne AOC, dans le centre de la Vallée de la Loire. Ce vin rouge, sec, est issu principalement de cépages typiques de l’appellation, majoritairement le Gamay noir à jus blanc, parfois complété par du Pinot Noir pour donner davantage de complexité. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable après les gels du printemps, a permis une belle maturité des raisins, résultat d’un été chaud et sec. L’élevage en fût de chêne souligne la structure du vin, lui apportant de la rondeur, des notes boisées élégantes et une belle aptitude à la garde sans masquer le fruit. Le nez se révèle charmeur, mêlant petits fruits rouges et noirs, une pointe d’épices douces et des touches toastées. En bouche, la texture est souple, les tanins fins, avec une finale tout en équilibre entre fraîcheur et notes vanillées.
Le vignoble des Côtes-d’Auvergne bénéficie d’un terroir unique, façonné par l’activité volcanique ancienne. Les sols sont composés de roches basaltiques et de cendres volcaniques qui aèrent la terre et restituent la chaleur, conférant aux vins une minéralité tout à fait particulière. Le climat continental, tempéré par l’altitude et la proximité de la chaîne des Puys, offre de belles amplitudes thermiques entre les nuits fraîches et les journées chaudes, favorisant l’expression aromatique intense des cépages. La région possède une histoire viticole bimillénaire, relancée ces dernières décennies grâce à la valorisation de ses terroirs spécifiques.
Ce vin rouge accompagnera merveilleusement des mets régionaux tels qu’une potée auvergnate, un jambon de pays, ou un fromage local comme le Saint-Nectaire affiné. Sa fraîcheur et sa délicate trame boisée permettront également de sublimer un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. On pourra aussi oser un accord plus contemporain avec un risotto aux cèpes ou une volaille aux morilles.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée et de sa bouche équilibrée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes.
