Vins Côtes-d'Auvergne Domaine Font-Pérignat

Avis Viniou

Le Domaine Font-Pérignat propose ici un vin blanc sec non millésimé issu de l’AOC Côtes-d’Auvergne. Ce terroir, situé sur les terres volcaniques du Massif Central, se distingue par la richesse minérale de ses sols qui confère aux vins une expression singulière. Le cépage principal utilisé pour les blancs de l’appellation est le Chardonnay, parfois accompagné de Sacy ou de Pinot Gris. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et l’expression aromatique, avec généralement un élevage sur lies fines en cuve pour préserver la vivacité et la pureté du fruit. Les arômes typiques se déclinent sur des notes florales, d’agrumes et une touche minérale rappelant le terroir basaltique.

La région des Côtes-d’Auvergne, bien que moins connue que d’autres appellations ligériennes, possède une histoire viticole bimillénaire. Les vignes sont plantées entre 350 et 600 mètres d’altitude, profitant d’un climat continental atténué par l’influence des reliefs environnants. Les hivers y sont froids, les étés chauds, et les écarts de température accentuent la fraîcheur naturelle des raisins. Les sols volcaniques, riches en basalte et pouzzolanes, apportent tension et salinité aux vins, leur conférant une personnalité originale et épurée.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer, comme un ceviche de dorade ou des huîtres fraîches, dont la salinité fera écho à la trame minérale du vin. Il accompagnera également des fromages de chèvre de la région, par exemple un Saint-Nectaire jeune, ou encore une truffade pour jouer le contraste entre la richesse du plat et la fraîcheur du vin. Il pourra également sublimer une truite au bleu ou des quenelles de brochet, typiques du terroir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique du vin, en soulignant sa vivacité tout en assurant un bel équilibre avec la minéralité caractéristique du domaine et de l’appellation. Ce vin sera parfait à apprécier jeune, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes fruités.