Avis Viniou
Le Domaine Des Fines Caillottes propose ici un superbe Pouilly-Fumé 2021, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation et de toute la mosaïque viticole de la Loire centrale. La cuvée reflète le terroir unique de la rive droite de la Loire, où les vignes bénéficient d’un sol constitué de calcaires, d’argiles à silex, et de marnes kimméridgiennes. Cette typicité confère au vin une minéralité ciselée, des arômes de fruits blancs et d’agrumes, ainsi qu’une expression fumée, signature du silex local. La vinification, généralement en cuves inox, préserve la fraîcheur et la pureté des arômes tout en développant une belle tension en bouche.
Le vignoble de Pouilly-Fumé occupe une place remarquable au sein des vignobles du Centre-Loire, réputés pour leur tradition viticole séculaire. La région bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des amplitudes thermiques propices à une maturation lente et régulière du Sauvignon Blanc. Ce climat, allié aux sols riches en minéraux et à la proximité de la Loire, permet de produire des vins expressifs, à la fois élégants et dotés d’une vivacité structurante. Historiquement, Pouilly-Fumé partage des techniques et une renommée internationale avec son voisin Sancerre, et demeure un ambassadeur des vins blancs frais et raffinés de Loire.
Pour accompagner ce Pouilly-Fumé, misez sur des mets raffinés et subtils qui souligneront sa minéralité et sa fraîcheur aromatique. Fruits de mer, huîtres, sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques lui iront à merveille. Il sublimera également un fromage de chèvre frais, spécialité régionale, comme le crottin de Chavignol. Son potentiel gastronomique s’étend aussi à des mets asiatiques, tels qu’un ceviche ou des rouleaux de printemps, où sa vivacité dynamisera les saveurs.
Servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C pour apprécier pleinement son bouquet aromatique, sa finesse et sa longueur désaltérante. Un carafage léger peut aider à développer ses notes fumées et de pierre à fusil caractéristiques du terroir.
