Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé 2024 du Domaine S Fines Caillottes se présente comme un très bel ambassadeur du Sauvignon Blanc, cépage unique de cette appellation réputée. Ce millésime jeune révèle déjà toute la fraîcheur caractéristique du terroir, avec des notes vives d’agrumes, de pomme verte et une touche végétale rappelant le buis ou le bourgeon de cassis. À la dégustation, la minéralité typique, parfois décrite comme « pierre à fusil », s’exprime avec élégance, portée par une acidité ciselée et une belle persistance aromatique. La vinification se veut précise pour conserver toute la pureté du fruit et retranscrire au mieux la signature des "caillottes" : ces sols majoritairement calcaires qui offrent aux vins finesse et tension.
La région des vignobles du Centre, située dans la partie orientale de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences océaniques, garantissant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols riches en calcaire et en silex confèrent à ce Pouilly-Fumé ses arômes caractéristiques de fumé et de pierre. Réputée pour la culture du Sauvignon Blanc, cette zone a su préserver un savoir-faire ancestral, donnant naissance à des vins à la fois racés et raffinés, appréciés des amateurs du monde entier.
Pour apprécier au mieux ce Pouilly-Fumé, privilégiez des accords avec des mets délicats mettant en valeur sa vivacité et sa minéralité. Il sera parfait à l’apéritif avec des fromages de chèvre frais comme le crottin de Chavignol, une spécialité régionale. Il accompagnera également merveilleusement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore des sushis. Les asperges, les salades printanières ou un ceviche sublimeront aussi sa fraîcheur.
Servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, afin d’exprimer toute la palette aromatique de ce millésime 2024. Pensez à ouvrir la bouteille peu de temps avant le service pour préserver la vivacité des arômes et la tension minérale, signatures de ce beau terroir ligérien.
