Le Pouilly-fumé Cuvée Caillottes 2022 du Domaine Bouchot est un superbe vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, dues à un élevage précis qui préserve toute l'expressivité du fruit. La mention "Caillottes" fait référence aux sols calcaires particuliers de la région, riches en petits cailloux, qui confèrent au vin minéralité et tension. Les vendanges sont réalisées à parfaite maturité, suivies d'une vinification en cuves inox, afin de conserver la vivacité et la typicité du Sauvignon blanc.
La région de Pouilly-fumé se situe sur la rive droite de la Loire, en face de Sancerre. Son terroir remarquable associe terroirs argilo-calcaires, marnes kimméridgiennes et les fameuses "caillottes", des sols pierreux qui favorisent le drainage et apportent une signature minérale aux vins. Le climat semi-continental, tempéré par la Loire, assure des écarts de température favorables au développement des arômes et à la préservation de l’acidité naturelle du raisin. Cette région a construit sa renommée sur des vins élégants, nerveux et dotés d’une belle capacité de garde.
Le profil aromatique tendu et fruité de cette cuvée s’accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes grillées, ainsi que des poissons de la Loire comme le sandre ou le brochet au beurre blanc. Un crottin de Chavignol, fromage de chèvre typique de la région, formera aussi un accord classique et harmonieux. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tarte aux poireaux ou un velouté d’asperges sublimeront sa fraîcheur et sa minéralité.
À la dégustation, servez ce Pouilly-fumé entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa finesse aromatique, de ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de silex. Un léger carafage à la jeunesse pourra encore affiner sa palette, surtout si vous souhaitez souligner sa complexité et sa longueur en bouche.
