Avis Viniou
Le Domaine Bouchot nous offre ici un Pouilly-Fumé 2021, Cuvée Caillottes, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce vin sec exprime à merveille la typicité de son terroir, les fameuses « caillottes », ces sols calcaires parsemés de petits cailloux blanchâtres. La vinification, menée avec soin et précision, favorise une expression pure et minérale du fruit, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques offrant vivacité et finesse aromatique.
La région des vignobles du Centre, dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés mais contrastés, conférant aux vins une fraîcheur inégalée. Le sol de Pouilly-sur-Loire, particulièrement propice au Sauvignon, est riche en marnes kimméridgiennes, silex et donc ces fameuses caillottes calcaires, qui apportent cette tension minérale et ces nuances fumées qui font la renommée de l’appellation. La région, au patrimoine viticole ancien, a su préserver des méthodes traditionnelles tout en intégrant les exigences d’une viticulture de précision.
La vivacité et l'élégance de ce Pouilly-Fumé accompagnent avec harmonie des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Un chèvre frais de la région, comme le crottin de Chavignol, soulignera parfaitement la minéralité et la complexité du vin. Ce blanc sec rehaussera également des poissons grillés, une salade de langoustines ou des asperges vinaigrette. Pour un accord de terroir, pensez à une tourte aux poissons de Loire.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pouilly-Fumé entre 9 et 11°C, afin de préserver toute sa fraîcheur, son intensité aromatique et la pureté de son expression minérale. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour aérer discrètement ses arômes délicats.
