Le Pouilly-Fumé Cuvée Caillottes 2022 du Domaine Bouchot est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Issu d’un terroir de « caillottes », ces sols calcaires pierreux réputés pour leur capacité à offrir des vins précis et nerveux, ce millésime 2022 révèle toute la fraîcheur et la minéralité attendues. La vinification, menée avec soin par le domaine en agriculture biologique, met en lumière une expression pure du fruit, dominée par des arômes d’agrumes frais, de bourgeon de cassis, de pierre à fusil et une touche subtile florale. En bouche, la structure est tendue, soutenue par une trame acidulée qui prolonge la finale salivante et ciselée.
Le centre de la Vallée de la Loire, berceau du Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par la proximité de la Loire qui tempère les écarts de température. Le sol de « caillottes » composé de petits galets calcaires joue un rôle essentiel dans la signature minérale des vins, apportant finesse et pureté aromatique. Cette région historique, face à Sancerre sur l’autre rive, s’est imposée dès le XIXe siècle comme l’une des références françaises pour les grands vins blancs de Sauvignon. Les savoir-faire ancestraux conjugués à un terroir singulier contribuent à la réputation internationale de l’appellation.
Pour sublimer ce Pouilly-Fumé, privilégiez des accords avec des mets délicats et iodés : huîtres fines de Claire, sashimis de poisson blanc ou ceviche. Les fromages de chèvre, notamment ceux du Berry tels que le Crottin de Chavignol, font aussi des merveilles avec la fraîcheur du vin. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un sandre au beurre blanc ou d’un carpaccio de Saint-Jacques.
Dégustez ce vin à une température idéale de 8-10°C, dans un verre à vin blanc élancé, pour mettre en valeur sa palette aromatique et sa vivacité. Il pourra évoluer avec élégance sur 2 à 4 années, mais dévoile déjà tout son éclat dans sa jeunesse.
