Vins Pouilly-fumé Domaine Tabordet - Les Petites Aubues - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé « Les Petites Aubues » 2021 du Domaine Tabordet est un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, typique et emblématique de cette appellation du Centre-Loire. Provenant d’une sélection parcellaire soignée, ce millésime 2021 bénéficie des conditions climatiques d’une année modérément ensoleillée, offrant ainsi des raisins à parfaite maturité, dotés d’une belle acidité et d’un équilibre remarquable. La vinification traditionnelle, avec des fermentations à basse température en cuves inox, permet au vin de conserver toute la fraîcheur aromatique du Sauvignon, révélant des notes franches d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et cette nuance fumée minérale qui signe les plus beaux Pouilly-fumés.

Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, sur les communes proches de Pouilly-sur-Loire. Le terroir local est composé majoritairement de sols siliceux, de marnes kimméridgiennes et d’argiles à silex, qui donnent aux vins leur identité singulière : une minéralité ciselée, une grande pureté d’expression et une tension particulièrement agréable. La région, avec son climat tempéré-frais, est idéale pour le Sauvignon Blanc, qui s’y exprime avec intensité et finesse depuis des siècles, la tradition viticole étant historiquement attestée depuis le Moyen-Âge.

Ce Pouilly-Fumé accompagnera à merveille de nombreux mets. Il s’accorde particulièrement bien avec les fruits de mer, les huîtres et les crustacés, mais aussi avec les poissons grillés ou en sauce citronnée. Il sublimera également un crottin de Chavignol local, fromage de chèvre de la région, servi légèrement affiné. Pour une touche régionale, servez-le sur un sandre au beurre blanc ou une blanquette de veau légère.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce vin, il est conseillé de le servir autour de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin offre dès à présent une belle expérience, mais il pourra également évoluer favorablement pendant 2 à 4 ans en cave.