Le Domaine Tabordet signe ici une très belle expression du Sauvignon blanc avec sa cuvée Les Petites Aubues 2020, sous l’appellation prestigieuse Pouilly-Fumé AOC. Ce vin blanc sec provient du millésime 2020, une année réputée dans la région pour la belle maturité des raisins et l’équilibre aromatique. Élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon blanc, caractéristique de l’appellation, il se distingue par des arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe typique de “pierre à fusil” qui lui confère une minéralité marquée. Le terroir de craie et de silex, emblématique de la rive droite de la Loire, contribue à la structure tendue et à la finesse des arômes, révélés à travers une vinification soignée privilégiant la pureté et la fraîcheur.
La région des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, et en particulier Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental modéré par la présence du fleuve. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, argiles à silex et calcaires, offrent une diversité d’expression, donnant aux vins une tension et une élégance inégalées. Ce vignoble historique, installé de part et d’autre de la Loire en face de Sancerre, est reconnu pour produire des blancs raffinés évoquant le subtil mariage du fruit et du terroir.
Les accords mets-vins avec ce Pouilly-Fumé sont nombreux. Il accompagnera idéalement des huîtres fraîches, un carpaccio de bar ou des crustacés. Les fromages de chèvre régionaux, notamment le Crottin de Chavignol, s’accordent parfaitement avec sa vivacité. La cuisine japonaise, telle que des sashimis ou un ceviche de poisson blanc, sublimera également ses notes citronnées et sa tension minérale.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la finesse de ses arômes tout en révélant sa belle expression minérale. Un carafage léger peut permettre d’ouvrir ses notes les plus délicates. À apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur ou dans les deux à trois ans pour plus de complexité.
