Le Domaine Chollet signe ici un magnifique Pouilly-Fumé 2021, expression raffinée du cépage sauvignon blanc. Ce vin sec se distingue par sa robe pâle aux reflets cristallins et son équilibre aromatique typique de l’appellation. Issu des vignes plantées sur les terroirs singuliers de la rive droite de la Loire, au cœur des vignobles du Centre, il tire sa complexité du sol composé principalement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, éléments-clés apportant finesse et minéralité. Le millésime 2021 a profité d’un climat frais avec une maturité lente, donnant des blancs particulièrement vifs, tendus et précis. La vinification, menée dans le respect du fruit, s’oriente vers une fermentation à basse température afin de préserver la pureté du sauvignon et ses notes caractéristiques de fleurs blanches, d’agrumes, de pamplemousse et de pierre à fusil.
La région de Pouilly-Fumé, établie sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, est réputée pour ses blancs racés et élégants. Le climat continental, tempéré par le fleuve, favorise une maturation lente des raisins et souligne l’expression aromatique du sauvignon, tandis que la richesse géologique du sol – notamment l’omniprésence du silex – confère cette fameuse touche fumée, signature inimitable de l’appellation. Depuis des siècles, l’histoire viticole du Centre-Loire façonne des vins de gastronomie, recherchés pour leur équilibre subtil entre fraîcheur, minéralité et complexité.
L’accord classique du Pouilly-Fumé accompagne à merveille les fruits de mer, crustacés ou poissons délicats, qu’ils soient servis grillés, en carpaccio ou pochés. Ce vin sera également un excellent partenaire pour un chèvre frais de la région comme le crottin de Chavignol, relevé d’une pointe de poivre, ou pour une salade de mesclun aux agrumes. Pour des mets plus élaborés, osez-le sur un ceviche de dorade, des langoustines juste snackées ou des asperges blanches relevées d’une vinaigrette à l’aneth.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce Pouilly-Fumé 2021 du Domaine Chollet, servez-le entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique pour libérer pleinement ses arômes si vous le dégustez dans ses premières années.
