Le Domaine Chollet propose un Pouilly-fumé 2024 issu du cépage Sauvignon blanc, emblématique de cette appellation du Centre-Loire. Ce millésime révèle une robe pâle aux reflets verts. Le nez est très expressif, mêlant des notes d'agrumes, de buis, de fleurs blanches et la fameuse touche légèrement fumée, signature de ce terroir singulier, apportée par les sols riches en silex. En bouche, on retrouve une attaque fraîche, une belle acidité et de la minéralité, qui témoignent d’une vinification contemporaine, respectueuse du fruit et de la pureté du cépage. Ce vin est certifié bio, ce qui souligne l’attention portée à la vigne et à l’environnement.
La région de Pouilly-fumé, nichée sur la rive droite de la Loire en face de Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental modéré par le fleuve, propice à une maturation lente et progressive du Sauvignon. Les terres se distinguent par la présence dominante de silex, de calcaires et de marnes, conférant aux vins cette tension minérale et cette complexité aromatique recherchées par les amateurs. Le savoir-faire local, transmis depuis plusieurs générations, a permis à l’appellation de se hisser parmi les grandes références du Sauvignon blanc mondial.
Pour l’accord mets-vin, ce Pouilly-fumé s’exprimera magnifiquement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés. Sa vivacité accompagnera également des fromages de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, et saura flatter des asperges blanches ou un tartare de saumon aux agrumes. Plus traditionnels, les plats ligériens à base de sandre ou de brochet en sauce légère s’accordent aussi à sa trame.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin jeune, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver sa fraîcheur et la pureté de ses arômes. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de permettre à ses notes fumées et florales de pleinement s’exprimer.
