Avis Viniou
La cuvée Les Deux Cailloux 2023 du domaine Fournier Père et Fils est un remarquable Pouilly-Fumé élaboré exclusivement à partir de sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation. Le millésime 2023, élevé dans la fraîcheur d’un climat ligérien assez classique, révèle la pureté et la tension minérale propre à cette grande cuvée. Les terroirs de Pouilly-Fumé reposent principalement sur des sols de silex et de calcaires, dont le fameux "cailloux" donne son nom à cette cuvée et confère au vin cette note subtilement fumée et cette empreinte minérale si recherchée. L’approche de vinification est centrée sur le respect de la fraîcheur et la précision, souvent avec des fermentations à basse température en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du sauvignon blanc. Au nez, le vin dévoile des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et cette nervosité typique. En bouche, l’attaque est vive, tendue, et la finale persistante, portée par de beaux amers nobles.
La région viticole de Pouilly-Fumé est située sur la rive droite de la Loire, en face de Sancerre, dans le département de la Nièvre. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la vigne profite d’étés agréablement chauds et d’hivers frais, facteurs essentiels à la maturité et à la finesse du sauvignon. L’histoire viticole locale est ancienne et la réputation des blancs de Pouilly-Fumé n’est plus à faire auprès des amateurs, notamment grâce à la singularité de ses sols de silex, qui participent aux arômes fumés caractéristiques. Cette identité minérale et élégante contribue à faire de Pouilly-Fumé l’un des plus grands vins blancs de la Loire.
Avec son profil ciselé et expressif, ce vin s’associera idéalement à des poissons grillés, des fruits de mer, ou des fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Il sublimera également une cuisine iodée, des sashimis de poisson blanc, ou une tarte fine aux légumes printaniers. Plus classiquement, une entrée de langoustines ou des asperges vertes relèveront parfaitement les nuances délicates de la cuvée Les Deux Cailloux.
Pour révéler toute son aromatique et sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce Pouilly-Fumé à une température idéale de 9-11°C. Une ouverture une petite demi-heure avant le service permettra au vin de s’aérer et d’exprimer au mieux sa complexité. Bonnes dégustations !
