Le Pouilly-Fumé « Cuvée La Renardière » 1999 du domaine Bouchié-Chatellier est un vin blanc sec emblématique du cépage Sauvignon Blanc, récolté sur le très réputé terroir de la rive droite de la Loire. Le millésime 1999, à la météo équilibrée, a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Sauvignon. Le terroir silico-calcaire de Pouilly apporte au vin sa typicité : une palette aromatique complexe marquée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, d’herbes coupées, soutenue par la fameuse nuance de « pierre à fusil » qui signe l’appellation. Élevé principalement en cuve, ce vin vise l’expression pure du fruit et du terroir, avec une minéralité persistante et une grande finesse.
Le vignoble de Pouilly-Fumé, situé dans le Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont frais et les étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols uniques, composés de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, confèrent aux vins leur structure et leur fraîcheur si recherchées. La région produit des vins blancs d’une grande élégance, reconnus depuis plusieurs siècles et appréciés tant en France qu’à l’étranger.
Pour les accords mets-vins, ce Pouilly-Fumé mature accompagnera parfaitement des plats raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, un dos de saumon sauce citronnée, ou encore des huîtres et fruits de mer, dont la salinité rencontre joliment la minéralité du vin. Les fromages de chèvre locaux, comme le Crottin de Chavignol, forment également un accord classique et délicieux. Pour une touche régionale, servez-le avec une tourte aux poissons de Loire ou des asperges blanches nappées de mousseline citronnée.
Après plus de vingt ans en cave, ce millésime a probablement acquis des notes évoluées de miel, de fruits jaunes confits et de sous-bois. Il est conseillé de le déguster entre 10 et 12°C, en prenant soin d’ouvrir la bouteille 30 minutes avant le service pour que les arômes s’épanouissent pleinement. Utilisez de grands verres afin de profiter au maximum de la richesse aromatique de cette cuvée exceptionnelle.
