Avis Viniou
Le Domaine Didier Dagueneau Pur Sang 2015 est l’un des vins emblématiques de l’appellation Pouilly-Fumé, située dans les vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce vin blanc se distingue par son élégance aromatique et sa pureté cristalline. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des vins concentrés aux équilibres remarquables. La vinification au domaine Dagueneau fait la part belle à l’expression du terroir, avec une attention minutieuse portée à la viticulture biologique, des rendements maîtrisés et une fermentation en fûts de chêne. Le terroir de Pouilly-Fumé, composé de sols de silex, d’argiles à silex et de calcaires kimméridgiens, confère au vin ses fameux arômes de pierre à fusil et une minéralité singulière. Pur Sang se démarque par sa complexité et sa puissance, révélant des notes intenses d’agrumes mûrs, de fruits exotiques, de bourgeon de cassis, relevées par une salinité rafraîchissante en finale.
La région de la Vallée de la Loire, et en particulier les vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et étés tempérés, idéal pour magnifier la fraîcheur et la vivacité du Sauvignon Blanc. Les petits producteurs indépendants comme le domaine Dagueneau perpétuent une tradition viticole séculaire, tout en recherchant la modernité dans leur approche des vinifications et de la culture de la vigne. Cette recherche de pureté et d’expressivité a fait de Pouilly-Fumé l’une des références mondiales des vins blancs de Loire.
Pur Sang 2015 s’accordera à merveille avec des mets raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de bar, ou une truite fumée. Sur des plats régionaux, il sublimera un crottin de Chavignol, fromage de chèvre frais, ou un sandre au beurre blanc. Sa structure lui permet également d’accompagner une cuisine asiatique, notamment des sushis ou des plats citronnés.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin que le vin s’ouvre et dévoile toute sa complexité aromatique. Pur Sang possède aussi un excellent potentiel de garde si vous souhaitez le savourer dans quelques années.
