Avis Viniou
Le Domaine Didier Dagueneau Pur Sang 2011 est un vin rare provenant de l’appellation Pouilly-Fumé, située dans la région des vignobles du Centre en Vallée de la Loire. Même si l’appellation est historiquement dédiée au Sauvignon Blanc, il semble y avoir une confusion sur la couleur ici indiquée comme rouge, puisque Didier Dagueneau est mondialement reconnu pour ses grands blancs issus exclusivement de Sauvignon. Le millésime 2011 révèle un vin à la fois précis et complexe, fruit d’une vinification artisanale menée avec la plus grande rigueur. Ce Pur Sang exprime la quintessence du terroir, grâce à des parcelles soigneusement sélectionnées sur sol de silex, qui confèrent au vin cette fameuse minéralité fumée très caractéristique du Pouilly-Fumé. Le travail de Didier Dagueneau, alliant intervention minimale et respect de la nature, se traduit par un vin élégant, vibrant, avec une intensité aromatique remarquable.
La région de Pouilly-Fumé bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la Loire et des influences continentales qui favorisent la maturité tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols riches en marnes, argiles et surtout en silex, donnent naissance à des vins à la personnalité unique, réputés pour leur vivacité, leur précision et un fameux goût de pierre à fusil. L’histoire viticole de cette région remonte à l’antiquité, et Pouilly-Fumé s’est affirmé au fil des siècles comme une référence mondiale du Sauvignon Blanc.
Du fait de sa richesse aromatique, ce vin se prête idéalement à des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement des volailles à la crème, des poissons nobles comme le sandre ou le brochet beurre blanc, ou encore les célèbres fromages de chèvre de la région, à l’instar du crottin de Chavignol. Pour une expérience plus classique, mariez-le à des crustacés ou à une belle sole grillée. La finesse du Pur Sang sublime également les plats à base de légumes verts ou de fines herbes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fumé entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés qui permettront au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Il est conseillé de l’aérer une demi-heure avant service pour révéler toute sa palette de nuances, tout en préservant la fraîcheur qui fait sa renommée.
