Avis Viniou
Le Domaine Didier Dagueneau « Pur Sang » 2012, bien que mentionné ici en rouge, est en réalité un vin blanc emblématique issu du cépage Sauvignon Blanc, qui règne en maître sur la prestigieuse appellation Pouilly-Fumé, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Le millésime 2012, marqué par une météorologie contrastée, a donné naissance à des vins d'une grande pureté et d'une remarquable tension, à la fois complexes et ciselés. Sur le terroir de Pouilly, les vignes de Dagueneau tirent parti d’un sol argilo-calcaire et d’un substrat de silex, conférant au vin ses notes fumées et minérales si caractéristiques. La vinification, minutieuse et respectueuse, vise à exprimer la quintessence du Sauvignon et la personnalité unique de chaque parcelle, avec des élevages partiels en foudres et demi-muids, favorisant élégance et structure.
La région du Centre-Loire, et notamment Pouilly-Fumé, demeure un terroir d’exception pour le Sauvignon. Le climat continental, ponctué d’influences atlantiques, veille à une maturité lente synonyme de fraîcheur et de finesse. Les sols de caillottes, d’argile à silex (mais aussi de marnes kimméridgiennes), forgent des vins racés, élancés et remarquablement digestes. Dans l’histoire viticole, Pouilly-Fumé doit son renom à ses arômes fumés, évoquant le silex frotté, et à sa capacité à vieillir harmonieusement, particulièrement dans les mains de vignerons talentueux comme Didier Dagueneau.
Ce grand blanc s’épanouira auprès de poissons nobles, tels un sandre au beurre blanc, un saumon mi-cuit ou même un dos de cabillaud aux agrumes. Il saura aussi mettre en valeur une volaille de Bresse rôtie, des crustacés comme le homard ou la langoustine, ou encore des fromages de chèvre de la région, tel le crottin de Chavignol affiné. N’hésitez pas à revisiter les accords régionaux, par exemple avec une tarte au crottin ou des asperges blanches de la Loire.
Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce Pouilly-Fumé Pur Sang 2012 entre 10 et 12°C, dans des verres assez larges pour en explorer toute la palette minérale et fruitée. Un léger passage en carafe pourra s’avérer bénéfique pour libérer encore davantage sa noblesse.
