Le Domaine des Forges signe avec sa cuvée Les Onnis 2022 un superbe Chaume AOC, vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou. Issu à 100 % de chenin blanc, cépage noble de la région, ce vin bénéficie de vendanges tardives et de tris successifs, souvent marqués par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres naturels. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables à la surmaturité, offre un vin lumineux à la robe dorée, dévoilant au nez des notes intenses d’abricot confit, de coing, de miel et de fleurs blanches. La bouche, onctueuse, séduit par sa gourmandise équilibrée, portée par une belle fraîcheur acide qui évite toute lourdeur.
Le Chaume AOC se niche au sud d’Angers, en bordure du Layon, sur des coteaux exposés sud-sud-ouest où affleurent schistes et graviers. Le microclimat y favorise la formation de la pourriture noble grâce aux brumes matinales, suivies de journées ensoleillées. Cette petite appellation confidentielle, célèbre depuis le Moyen Âge pour ses liquoreux, magnifie l’extrême finesse du chenin blanc et offre certains des plus beaux vins doux de la Loire, alliant opulence et équilibre.
À table, la cuvée Les Onnis s’associe parfaitement à un foie gras poêlé aux figues, à des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore à une tarte fine à l’abricot. Pour mettre en avant son caractère régional, proposez-le en accompagnement d’une terrine d’anguilles à l’angevine ou avec une tarte tatin d’oignons doux. Sur le registre sucré, il sublime les desserts à la pêche ou à la poire pochée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chaume à une température comprise entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe qui mettront en valeur ses arômes. Il se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde de plusieurs années pour développer des notes plus confites et complexes.
