Le Château La Guimonière 2009, issu de l’appellation Chaume dans la région d’Anjou-Saumur en Vallée de la Loire, est un vin blanc moelleux dont le charme réside dans l’équilibre entre douceur et fraîcheur. En général, les vins de Chaume sont issus principalement du cépage Chenin blanc, réputé pour sa grande aptitude à exprimer aussi bien des arômes fruités que des notes florales et minérales, mais il est préférable de ne pas l’affirmer de façon certaine sans information précise. Le millésime 2009, plutôt solaire, favorise la maturation des raisins et la concentration des sucres nécessaires à l’élaboration de grands moelleux, tout en préservant la vivacité caractéristique de la région. Après une vendange soigneusement réalisée, souvent en tries successives pour sélectionner les grappes les plus touchées par la pourriture noble, la vinification vise à conserver la pureté aromatique et l’onctuosité du vin.
La région d’Anjou-Saumur, cœur de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la présence des rivières, qui favorise l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les vignes. Les sols argilo-calcaires de Chaume, associés à des pentes bien exposées, permettent une excellente maturation des raisins, donnant ainsi naissance à des vins d’une grande subtilité et longévité. L’histoire viticole de cette micro-appellation est riche, avec une tradition de liquoreux raffinés appréciés pour leur finesse et leur complexité.
Ces vins moelleux s’accordent parfaitement avec une cuisine raffinée. Vous pouvez les associer à un foie gras mi-cuit, à des fromages à pâte persillée type Roquefort, ou encore à des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience régionale, osez l’accord avec une tarte tatin revisitée ou des fromages de chèvre affinés.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chaume 2009 entre 8 et 10°C afin de préserver la fraîcheur tout en révélant les arômes de fruits confits, de miel, d’acacia et de cire d’abeille. Un passage en carafe peut aussi être bénéfique pour libérer toute sa palette aromatique, surtout après plusieurs années de garde.
