Avis Viniou
Le Quincy 2019 du Domaine Chevilly est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Sauvignon blanc, unique autorisé sur cette appellation prestigieuse de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, exprimant à la fois des notes d’agrumes, de pamplemousse, de fleurs blanches et une pointe de minéralité. La vinification en cuves inox préserve toute la pureté et la franchise des arômes du Sauvignon, offrant un vin équilibré, droit, avec une belle tension et une finale légèrement saline, typique du terroir de Quincy.
Le vignoble de Quincy se situe dans les vignobles du Centre de la Loire, non loin de Sancerre et de Menetou-Salon. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique et l’acidité des raisins. Les sols sablo-graveleux sur sous-sol argilo-siliceux apportent finesse et minéralité au Sauvignon blanc, cultivé sur des parcelles dont l’histoire viticole est ancienne, l’appellation Quincy ayant été la première de la vallée de la Loire à obtenir l’AOC en 1936.
Ce Quincy se prête à de nombreux accords mets-vins. Sa fraîcheur et son intensité aromatique en font un compagnon idéal pour les fruits de mer, huîtres, crevettes ou moules marinières. Il accompagnera aussi à merveille des poissons grillés tels que le sandre ou le brochet, typiques de la Loire, ou encore des fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, autre produit emblématique de la région. Pour une note plus locale, pensez à le servir avec une tarte fine aux asperges ou un ceviche de poisson.
Pour exprimer toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, servez ce Quincy 2019 du Domaine Chevilly à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé de le déguster jeune pour apprécier tout son éclat, mais il peut également se garder deux ou trois ans en cave pour développer des notes plus mûres et complexes.
