Avis Viniou
Le Quincy 2020 du Domaine Chevilly est un vin blanc sec emblématique, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2020 s’inscrit dans la continuité des belles réussites de l’appellation grâce à une maturité optimale des raisins, cette année ayant bénéficié d’un été chaud et sec, mais sans excès. Le terroir de Quincy se caractérise par de superbes sols de sables et de graves, riches en silices, qui confèrent au vin une typicité minérale et une grande finesse aromatique. La vinification est généralement traditionnelle, en cuves inox, afin de préserver toute la fraîcheur et l’expression du fruit, avec des arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une signature discrète de bourgeon de cassis.
La région de Quincy, située au cœur des vignobles du Centre de la Loire, possède une longue tradition viticole, le vignoble ayant été le deuxième de France à obtenir l’AOC en 1936. Le climat y est de type semi-continental, favorisant l’élégance et la fraîcheur des vins. Les sols sablo-graveleux jouent un rôle clé dans le style de Quincy, donnant des vins aériens, tendus et cristallins. L’histoire de cette appellation, longtemps restée confidentielle, connaît depuis quelques décennies un renouveau grâce à la qualité constante proposée par des domaines comme Chevilly.
Ce Quincy 2020 sera un véritable allié pour accompagner la cuisine de la mer, telle qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de poisson blanc ou des huîtres de la côte atlantique. Il se mariera également à merveille avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, pour un accord régional classique. Les saveurs végétales ou anisées, comme un risotto à l’asperge ou une salade de fenouil, mettront aussi en valeur sa vivacité.
Il est recommandé de servir ce Quincy entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de bénéficier au mieux de sa fraîcheur aromatique et de sa texture précise. Une légère aération en carafe pourra l’ouvrir davantage s’il est dégusté dans ses premières années, mais ce vin possède également un beau potentiel de garde sur 2 à 4 ans, durant lequel il gagnera en complexité.
