Avis Viniou
Ce Quincy 2020 du Domaine Chevilly est un vin blanc remarquable issu du cépage Sauvignon blanc, qui domine sans partage l’appellation Quincy AOC, l’une des plus anciennes appellations d’origine contrôlée de France. Millésime 2020, il se distingue par sa fraîcheur et sa belle aromatique, marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche minérale élégante, typique du terroir local. Les sols de la région, composés principalement de sables et de graves, confèrent au vin cette tension et cette finesse caractéristiques, tandis que la vinification en cuve inox préserve toute la pureté du fruit et la vivacité naturelle du cépage.
Situé dans le cœur des vignobles du Centre, la région de Quincy profite d’un climat relativement tempéré, mais avec des variations continentales qui favorisent une maturation lente du raisin. Ce microclimat, allié aux sols filtrants, permet aux vignes de développer une maturité optimale et une expression aromatique précise. Quincy est une région historique, reconnue pour ses vins blancs vifs et ciselés, qui bénéficient d’une réputation grandissante auprès des amateurs de Sauvignon blanc.
Pour sublimer ce Quincy 2020, les accords mets-vins idéaux iront vers des produits de la mer : huîtres, coquillages, poissons grillés ou en tartare, mais aussi des fromages de chèvre frais, à l’image du crottin de Chavignol, spécialité régionale. Il se marie également à merveille avec des asperges blanches, une salade de crevettes ou des sushi, pour trancher et valoriser leur fraîcheur.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre rafraîchissant, je recommande une dégustation à une température de 8-10°C. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour préserver toute la vivacité de son bouquet. Un vin à boire dans sa jeunesse, sur la fraîcheur, mais pouvant également se garder deux ou trois ans en cave pour découvrir une évolution subtile.
