Le Quincy AOC 2018 du Domaine Tremblay, Cuvée Vin Noble, est un vin blanc sec issu principalement du cépage Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation. Le millésime 2018 se caractérise par une maturité optimale des raisins, favorisée par un été chaud et ensoleillé, donnant naissance à des vins expressifs, à la fois fruités et structurés. Issu de terroirs de sables et de graves sur argiles, ce Quincy exprime avec finesse la typicité. Le pressurage est généralement doux, suivi d’une vinification à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique et l’expression variétale, dont les notes caractéristiques d’agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches et une pointe de fruits à chair jaune.
La région des vignobles du Centre, autour de la petite commune de Quincy, est située sur la rive gauche du Cher dans la Vallée de la Loire. Ce vignoble historique – l’un des premiers à avoir obtenu l’AOC en 1936 – s’appuie sur des sols alluvionnaires sablo-graveleux qui favorisent la vivacité et la minéralité des vins. Le climat, de type semi-continental, avec des influences océaniques modérées, assure des maturations lentes gage de finesse et de complexité aromatique. Le patrimoine viticole de la région se distingue par son attachement à des pratiques respectueuses de l’environnement et à la valorisation du terroir.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés (bar, sandre), des ceviches ou des sushis. Les fromages de chèvre frais, qui sont de la même région comme le Crottin de Chavignol, s’accordent merveilleusement bien. Un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade souligneront aussi la pureté du vin. Pour une suggestion régionale, servez-le avec un sandre à la crème citronnée ou une salade de chèvre chaud.
Il est recommandé de servir ce Quincy bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à pied afin de révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité. Une légère aération à l’ouverture lui permettra de dévoiler ses arômes les plus subtils. Si vous souhaitez le conserver en cave, il se dégustera agréablement dans les 2 à 4 ans après le millésime.
