La cuvée La Licorne d'Or 2021 du Domaine Chevilly en appellation Quincy AOC est un bel exemple de Sauvignon blanc issu des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle aux reflets verdoyants. Au nez, il révèle une belle intensité aromatique mêlant agrumes frais, fleurs blanches et des notes subtiles de bourgeon de cassis typiques du Sauvignon. La bouche est nerveuse et tendue, portée par une vivacité rafraîchissante et une finale élégante sur des touches minérales, signe d’un terroir bien maîtrisé. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du cépage et l’expression du sol sablo-graveleux caractéristique de Quincy.
La région de Quincy se niche dans la partie orientale de la Vallée de la Loire, non loin de Bourges. Il s’agit de la deuxième plus ancienne appellation du Val de Loire, reconnue dès 1936, dotée d’un climat relativement tempéré avec des influences continentales. Le sol, majoritairement composé de sables issus des alluvions de la rivière Cher, confère aux vins leur finesse, leur minéralité et leur fraîcheur légendaire. Quincy a longtemps été un secret bien gardé, apprécié des amateurs pour la sincérité et la droiture de ses Sauvignon blancs, souvent cités pour leur authenticité.
Ce Quincy accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres creuses, une terrine de poissons ou de sandre au beurre blanc. Sa vivacité s’accorde aussi parfaitement avec les fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol. Pour une alliance locale et gourmande, proposez-le avec des asperges blanches du Val de Loire ou une salade de langoustines, les arômes d’agrumes du vin rehaussant la délicatesse des mets.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la palette aromatique de la cuvée La Licorne d'Or 2021, servez-la entre 8 et 10°C. Idéalement, ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver toute sa vivacité. Ce vin se déguste dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, mais pourra également surprendre après deux à trois années de garde.
