La Cuvée La Licorne d'Or 2024 du Domaine Chevilly, issue de l'appellation Quincy AOC, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, cépage roi de cette région du Centre de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2024, récolté sur des sols de sables anciens et de graves typiques du terroir de Quincy, révèle toute la fraîcheur et la minéralité que l’on attend de ce cru. La vinification se fait majoritairement en cuves inox afin de préserver les arômes variétaux éclatants du Sauvignon Blanc : agrumes, fleurs blanches, et une touche végétale de buis et de bourgeon de cassis se dévoilent au nez. En bouche, le vin offre une attaque vive, une belle tension et une longueur portée par les notes d’agrumes et une finale légèrement saline.
Quincy est l’une des plus anciennes AOC de la Loire, reconnue depuis 1936. Ce vignoble historique, situé sur la rive gauche du Cher, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales, ce qui permet une maturation optimale du Sauvignon Blanc. Les sols pauvres et sableux, combinés à un ensoleillement modéré, contribuent à l'élaboration de vins élégants, fins et très expressifs. La région a su préserver ses savoir-faire, tant par l’attachement à la tradition que par une exploration moderne de ce cépage.
Ce Quincy blanc accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres de l’Atlantique, ou encore un plateau de fromages de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol ou le Valençay, tous deux produits dans la région voisine. Il exprime aussi tout son potentiel avec des asperges, un filet de sandre au beurre blanc ou des sushis pour une touche plus contemporaine.
Pour apprécier pleinement sa vivacité et la finesse de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Dans sa jeunesse, il séduira par son bouquet intense et sa fraîcheur, mais peut également gagner en complexité après un à deux ans de garde. N’hésitez pas à l’ouvrir juste avant la dégustation pour profiter de toute sa pureté aromatique.
