La cuvée La Licorne d'Or 2021 du Domaine Chevilly, issue de l'appellation Quincy AOC en Vallée de la Loire, propose une belle expression du sauvignon blanc. Ce cépage unique sur l’appellation est ici magnifié par le terroir sablo-graveleux typique de Quincy. Le millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, propose des vins équilibrés, où la tension et la vivacité sont de mise. Vendangés à pleine maturité, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver à la fois la délicatesse aromatique et la pureté du fruit, mettant en avant des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches, avec une minéralité caractéristique.
La région de Quincy, située dans le Centre-Loire à l’ouest de Bourges, bénéficie d’un microclimat tempéré, apporté par la proximité du Cher, qui favorise la maturité lente des raisins. Les sols légers, faits de sables et de graves, offrent des vins à la fois parfumés et structurés, tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Quincy est une des plus anciennes appellations du Centre-Loire, reconnue en 1936, et sa longue tradition viticole s’appuie sur des méthodes respectueuses du terroir et de l’identité du sauvignon blanc.
Ce Quincy sec accompagnera parfaitement une cuisine de la mer grâce à sa vivacité : poissons grillés ou pochés, crustacés, carpaccio de Saint-Jacques ou huîtres apporteront beaucoup de plaisir en jouant sur l’accord iodé. Il se marie aussi très bien avec des fromages de chèvre frais de la région, tels que le crottin de Chavignol, ou encore des asperges blanches au beurre citronné, une spécialité printanière locale.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jeune, entre 8 et 10°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses nuances aromatiques subtiles. Un passage en carafe n’est pas nécessaire mais un verre adapté aux vins blancs permettra d’exprimer toute la finesse de cette cuvée.
