Le Quincy 2020 du Domaine Tremblay, présenté ici dans sa cuvée Sucellus, est issu de l’une des plus anciennes appellations du Centre-Loire. Ce vin blanc sec, millésime 2020, incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de son terroir. Bien qu’il ne soit pas formellement précisé, le cépage majoritaire de Quincy est, de longue tradition, le Sauvignon Blanc, qui offre des vins délicats, dotés d’une belle acidité, sur des notes souvent florales et fruitées, telles que le pamplemousse, les agrumes, le bourgeon de cassis et parfois des nuances légèrement herbacées. La cuvée Sucellus du Domaine Tremblay traduit généralement une expression fidèle de ce cépage, sur la minéralité, la vivacité et une certaine finesse.
La région de Quincy, située au sud-est d’Orléans, fait partie des vignobles du Centre-Loire, sur la rive gauche du Cher. Ce terroir rare bénéficie d’un climat tempéré à légère influence continentale, avec des variations de température marquées entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente des raisins et la conservation d’une belle fraîcheur aromatique. Les sols graveleux et sablonneux, qui reposent sur des alluvions anciennes, sont particulièrement adaptés à la production de vins blancs vifs et légers. Quincy a une histoire viticole séculaire, reconnue officiellement dès 1936 comme appellation d’origine contrôlée.
À table, le Quincy s’associe admirablement avec des produits de la mer. On pourra le servir avec des huîtres, une terrine de poissons de Loire, ou un plateau de fruits de mer pour mettre en valeur sa fraîcheur. Les fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, ou une simple salade d’asperges, magnifient également ses notes délicatement citronnées et végétales. Il accompagne aussi avec légèreté des plats de cuisine japonaise, comme des sashimis.
Pour le service, privilégiez une température fraîche, entre 8 et 10°C, afin d’exalter ses arômes vifs et sa tension. Il est idéal de le déguster dans sa jeunesse, mais certains millésimes peuvent gagner en complexité après deux à trois ans de garde. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques instants avant de le servir, pour qu’il révèle toute sa palette aromatique.
