Le Domaine Pressoir, avec son millésime 2023 sur l’appellation Quincy, nous propose ici un vin blanc sec issu de la Vallée de la Loire, plus précisément des vignobles du Centre. L’appellation Quincy, l’une des plus anciennes du Val de Loire, est réputée pour ses vins blancs vifs et aromatiques. Même si l’information sur le ou les cépages n’est pas explicitement confirmée, il est convenu que les Quincy sont principalement élaborés à partir de sauvignon blanc, cépage qui confère souvent fraîcheur, notes d’agrumes, de fleurs blanches et une belle trame minérale, en particulier dans les millésimes récents comme 2023, souvent marqués par une jolie tension et une vivacité croquante.
Le vignoble de Quincy bénéficie d’un climat continental aux influences océaniques, offrant des étés bien ensoleillés et des nuits fraîches qui favorisent le maintien de l’acidité naturelle du raisin. Les sols y sont majoritairement sableux sur graves, donnant naissance à des vins élégants, d’une pureté aromatique remarquable. Quincy tient une place particulière dans l’histoire vitivinicole de la Loire, étant l’une des premières appellations reconnues, avec une tradition plusieurs fois centenaire dans l’élaboration du vin blanc.
Ce style de vin blanc sec se prête merveilleusement aux accords avec des mets légers et savoureux. Il accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des langoustines et des crevettes. Sa fraîcheur et ses arômes vifs se marient également très bien avec des fromages de chèvre locaux, tels qu’un crottin de Chavignol, ou encore des salades fraîches et estivales. En plat régional, vous pourriez tenter l’accord avec un sandre au beurre blanc ou une terrine de poisson de Loire.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la vivacité de ce Quincy 2023 du Domaine Pressoir, je recommande de le servir frais, autour de 9 à 11°C. Il s’appréciera aussi bien jeune, pour sa fraîcheur cristalline, qu’après un à deux ans de garde, où il développera davantage de complexité.
