Le Domaine Mortier nous propose ici une cuvée Dionysos en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, élaborée en rouge sans mention de millésime spécifique, mais portant l’empreinte de la production biologique. Ce vin est principalement issu du cépage cabernet franc, caractéristique de cette appellation de la Touraine, dans la vallée de la Loire. La cuvée Dionysos révèle souvent une belle expression du cabernet franc, avec des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise, la groseille et la framboise, parfois accompagnés de notes florales légères et d’une touche végétale, typique de ce cépage sur ce terroir. En bouche, on retrouvera une structure souple, des tanins fins et une belle fraîcheur, éléments recherchés dans les vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil qui misent avant tout sur la convivialité et la buvabilité.
Situé sur la rive nord de la Loire, le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil bénéficie d’un microclimat tempéré adouci par l’effet régulateur du fleuve. Les sols, composés principalement de sables et de graviers sur des tuffeaux et des argiles, offrent un terroir propice au cabernet franc, qui y développe des vins aériens, fruités et accessibles dès leur jeunesse, mais capables de gagner en complexité avec quelques années de garde. Cette région, ancrée dans l’histoire viticole depuis le Moyen-Âge, est réputée pour la finesse et la fraîcheur de ses rouges.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Dionysos s’exprimera parfaitement en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un filet de canard légèrement rosé ou encore d’une grillade de porc aux herbes. Elle se marie également très bien avec des fromages de chèvre locaux, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou un dessert fruité comme une tarte aux cerises.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son caractère gourmand, je recommande une dégustation à une température de 14-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exalter la pureté du fruit. Ce vin sera particulièrement agréable à savourer en toute convivialité, idéal lors d’un repas entre amis ou d’un pique-nique champêtre.
