Avis Viniou
Fruit défendu 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, l’une des plus reconnues de la vallée de la Loire pour la production de Cabernet Franc. Ce millésime 2022, certifié biologique, reflète le savoir-faire moderne associé au respect de l’environnement. Dans cette région, il est courant de vinifier le Cabernet Franc en macération relativement courte pour préserver sa fraîcheur et son expression fruitée, tout en évitant une extraction trop poussée des tanins. Le vin montre ainsi généralement une robe rubis brillante, des arômes intenses de fruits rouges frais tels que la framboise et la cerise, parfois soulignés d’une note discrète de violette voire de poivron vert, signature du cépage.
La Touraine, et plus particulièrement le secteur de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence continentale modérée qui préserve la fraîcheur même lors des étés plus chauds comme celui de 2022. Le terroir est composé de sables et de graves sur tuffeau, un calcaire tendre typique de la région, qui favorise la maturité du raisin tout en préservant la finesse et la minéralité du vin. L’histoire viticole de Saint-Nicolas-de-Bourgueil remonte au XIe siècle, lorsque l’abbaye de Bourgueil a structuré le vignoble, lequel reste aujourd’hui attaché à des exploitations familiales engagées dans une viticulture durable.
Le style souple, fruité et juteux du Fruit défendu 2022 en fait le partenaire idéal de viandes blanches grillées, de volailles rôties, d’une belle terrine de campagne ou encore des plats régionaux comme les rillons ou le boudin noir. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre frais de la Loire, comme le crottin de Chavignol. Pour un profil plus végétal, il sera intéressant sur une tarte aux légumes du soleil.
Pour en apprécier pleinement les arômes et la vivacité, il est conseillé de servir ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes permet d’ouvrir encore davantage sa palette aromatique.
