Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Olivier - Le Mont des Oliviers - 2019

Le Domaine Olivier signe ici une belle expression de la cuvée Le Mont des Oliviers, millésime 2019, sous l'appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Ce vin rouge, 100 % cabernet franc, incarne à merveille la singularité de ce cépage ligérien lorsqu’il est cultivé sur les terroirs sablo-graveleux et argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2019, chaud et équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, offrant un vin à la robe rubis brillante et aux arômes éclatants de fruits rouges frais, de violette, relevés par de subtiles notes poivrées et végétales. La vinification, généralement en cuve pour préserver la pureté du fruit, garantit une belle fraîcheur et une structure élégante, parfaitement adaptée à la philosophie de la Loire.

La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, au nord-ouest de Tours, bénéficie d’un climat tempéré par la Loire qui adoucit les hivers et tonifie les étés, favorisant ainsi l’épanouissement du cabernet franc. Les sols variés, dominés par des alluvions de sables et de graviers, apportent finesse et légèreté aux vins, tandis que les parcelles plus argilo-calcaires confèrent davantage de structure et de profondeur. Historiquement ancrée dans la viticulture, la région rayonne aujourd’hui par ses vins élégants, fruités et accessibles, reflets d’une longue tradition ligérienne.

Côté accords, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2019 accompagnera idéalement une cuisine conviviale et délicate. Il révélera tout son potentiel sur des charcuteries fines de Touraine, un rôti de porc aux pruneaux, une volaille rôtie ou des fromages locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une touche plus régionale, pensez à le marier avec un filet de sandre sauce au vin rouge ou une terrine de poisson de Loire.

Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’exprimer toute sa fraîcheur aromatique et sa finesse tannique. Une aération d’une demi-heure en carafe apportera davantage de complexité au nez comme en bouche. Ce 2019 se déguste déjà très bien, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en rondeur et en profondeur.