Le Domaine La Cotelleraie propose ici sa cuvée L’Envolée 2020, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge de la Vallée de la Loire. Issu du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation, ce vin en version bio exprime tout le savoir-faire du domaine à travers une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par un bel ensoleillement, a permis d’atteindre une maturité optimale, offrant ainsi une belle concentration aromatique. Le terroir argilo-graveleux spécifique de Saint-Nicolas-de-Bourgueil joue un rôle essentiel dans la fraîcheur et l’élégance du vin, tandis que l’élevage privilégie la pureté et la finesse du fruit.
La Vallée de la Loire, notamment dans sa partie tourangelle, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par l’influence de la Loire et ses affluents. Les sols variés – ici des graviers et des argiles mêlés de sables – apportent structure et minéralité aux vins. La tradition viticole remonte au Moyen Âge, et les vignerons locaux se distinguent par leur recherche de vins authentiques et digestes, mettant en valeur l’expression la plus pure du cabernet franc.
Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil accompagnera merveilleusement bien les charcuteries locales, telles qu’un rillon de Touraine ou une rillette de Tours, ainsi que les volailles rôties, un lapin à la moutarde ou même un magret de canard grillé. Pour un accord végétarien, une tarte aux champignons ou une poêlée de légumes oubliés relèvera sa fraîcheur fruitée, tandis qu’un fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure-de-Touraine) soulignera ses notes subtilement poivrées.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer la richesse du millésime et la délicatesse du cabernet franc. Ce vin peut déjà s’apprécier pour sa jeunesse gourmande ou patientera quelques années en cave pour plus de complexité.
