Avis Viniou
Laurent Mabileau signe ici un Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2015, expression élégante du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime se distingue par une robe rubis intense et des arômes finement évolués de fruits rouges mûrs, de violette, auxquels s’ajoutent des nuances subtiles de sous-bois et d’épices après quelques années de garde. La vinification traditionnelle en cuve, avec parfois un passage en foudre ou en barrique de plusieurs vins, met en avant la fraîcheur, la gourmandise du fruit et une belle structure tannique, fondue avec le temps. Le terroir de Saint-Nicolas-de-Bourgueil repose essentiellement sur des sols de sables et de graviers en surface et d’argiles mêlées à du calcaire en profondeur, conférant au vin délicatesse, souplesse et finesse aromatique.
Le vignoble de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par le fleuve. Ce microclimat permet une maturité optimale du cabernet franc tout en préservant fraîcheur et vivacité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines contribuaient activement à la structuration des vignobles et à la sélection des cépages adaptés à ces sols uniques. Aujourd’hui, la réputation des rouges ligériens repose sur leur élégance, leur capacité de garde et leur incroyable adaptabilité à table.
Pour sublimer ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2015, privilégiez des accords avec des mets de caractère mais pas trop épicés. Les viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille fermière, se marieront parfaitement à la fraîcheur et aux tanins fondus du vin. Les charcuteries ligériennes, notamment le rillettes de Tours ou le andouille de Vire, apporteront un joli contraste aux notes fruitées. Un fromage de chèvre affiné, tel qu’un Sainte-Maure-de-Touraine, révèlera toute la finesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible, afin d’aérer et d’exprimer toute la complexité du millésime 2015.
