Le Domaine S Cailles 2023, en appellation Saint-Pourçain, nous propose ici un vin blanc sec typique de cette région du Centre de la Vallée de la Loire. Généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux, le Tressallier et le Chardonnay, parfois avec une touche de Sauvignon, ce millésime dévoile un profil aromatique frais et vivant. On retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, soutenues par une belle vivacité et une minéralité prononcée. Le millésime 2023, bénéficiant d’une météo clémente, donne des blancs particulièrement purs, d’une grande fraîcheur, vinifiés en cuve pour préserver l’éclat du fruit et l’expression primaire du terroir.
Le vignoble de Saint-Pourçain, situé à la confluence des influences océaniques et continentales, se distingue par son sous-sol unique composé principalement d’argiles à silex, de granites et de sables, ce qui confère aux vins leur droiture et leur caractère digeste. C’est une des plus anciennes aires viticoles de France, populaire dès le Moyen Âge et connue pour la singularité de son Tressallier, cépage endémique quasi exclusif à la région. Grâce à un climat tempéré à tendance continentale, les maturités sont lentes, favorisant la fraîcheur et une expression aromatique nette.
Pour accompagner ce Saint-Pourçain blanc sec, privilégiez des plats légers mettant en valeur sa finesse et sa minéralité. Les poissons d’eau douce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou des brochets accompagnés d’herbes fraîches, feront ressortir la vivacité du vin. Les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, s’associent également à merveille avec la tension et la subtilité aromatique du vin. En clin d’œil régional, essayez-le sur une quiche aux poireaux ou une salade bourbonnaise, pour souligner l’accord terroir-vin.
Pour une dégustation idéale, servez ce Saint-Pourçain blanc sec entre 8 et 10°C, ce qui permettra de révéler toute sa fraîcheur, son fruité précis et cette minéralité si caractéristique des grands blancs du Centre-Loire.
