Le Domaine S Cailles 2022, en appellation Saint-Pourçain, est un vin blanc sec originaire des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce terroir confidentiel, situé à la frontière du Bourbonnais, met à l’honneur un assemblage caractéristique de cépages locaux tels que le chardonnay, le tressallier et parfois le sauvignon ou le sacy. La cuvée 2022 s’annonce particulièrement fraîche et aromatique, fruit d’un millésime équilibré, marqué par une belle maturité des raisins, mais aussi par une vivacité bien préservée. La vinification privilégie l’inox pour préserver la pureté aromatique, offrant au vin une expression nette et cristalline, où dominent des arômes de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes et une délicate touche florale, parfois relevée de notes minérales.
La région de Saint-Pourçain se distingue par son climat tempéré, soumis à une double influence continentale et océanique, parfaite pour la culture de cépages variés. Les sols y sont majoritairement composés de graviers, de sables et d’argiles, lesquels confèrent aux blancs cette minéralité subtile et cette fraîcheur. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge?; au fil des siècles, cette appellation iconique a su préserver sa singularité et proposer des vins lumineux, à la fois digestes et élégants.
Ce vin blanc sec sera le compagnon idéal des apéritifs raffinés, des fruits de mer ou de poissons grillés. Pour une association régionale, on pourra l’accorder avec une terrine de sandre, une matelote de poisson de Loire ou encore une tomme du Bourbonnais légèrement affinée. Sa fraîcheur en fait également un partenaire de choix pour une salade de chèvre chaud ou des asperges blanches.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 8-10°C. Une ouverture 30 minutes avant le service peut permettre aux arômes de bien s’exprimer. Ce 2022 peut être dégusté dès à présent, mais supportera aussi une légère garde de deux à trois ans pour gagner en complexité.
