Avis Viniou
Le Domaine Vacheron, avec sa cuvée Les Romains 2017, propose un très beau Sancerre blanc issu exclusivement de Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce vin provient de vignes cultivées sur des sols caractéristiques de la région, notamment les fameux silex, qui confèrent au vin une expression unique de minéralité et de tension. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, offre des vins précis, denses et équilibrés. À la dégustation, Les Romains déploie des arômes expressifs d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de fleurs blanches, rehaussés par des notes discrètes de pierre à fusil typiques du terroir de silex. La bouche se distingue par sa fraîcheur, sa pureté, son ampleur, et une finale longue et saline.
La région du Sancerrois, située au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les influences des rivières environnantes. Le terroir de Sancerre se démarque par sa diversité géologique : argiles à silex, calcaires "caillottes" et terres blanches, lesquelles apportent une variété d’expressions au Sauvignon blanc. Depuis le Moyen Âge, le vignoble s’est imposé comme une référence en matière de vins blancs secs en France, apprécié pour la finesse de ses arômes et sa vivacité. Cette tradition se perpétue aujourd’hui grâce à des domaines comme Vacheron, réputés pour leur travail précis à la vigne comme en cave.
Pour accompagner ce Sancerre Les Romains 2017, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux. Les fruits de mer, coquillages, carpaccios de poisson ou un tartare de bar sublimeront sa fraîcheur minérale. Le célèbre crottin de Chavignol, fromage de chèvre originaire de la région, constitue un accord incontournable, tout comme une belle asperge blanche en vinaigrette ou des légumes croquants. Une volaille rôtie ou des poissons grillés s’inviteront également avec délicatesse.
Servez ce Sancerre blanc idéalement entre 10 et 12°C pour exprimer toute sa complexité aromatique et sa minéralité, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes avant le service pour aérer ses plus belles nuances.
