Avis Viniou
Le Sancerre blanc 2023 du Domaine Vacheron est une très belle expression du Sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation située au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce domaine familial, aujourd'hui certifié en agriculture biologique, met un point d'honneur à respecter le terroir et à produire des vins d'une grande pureté. Le millésime 2023, marqué par une belle fraîcheur climatique, se distingue par son intensité aromatique, sa tension minérale et ses notes typiques d’agrumes, de fleurs blanches et de légère salinité. Les sols de Sancerre, composés principalement de silex et de calcaires, confèrent à ce vin une structure précise et une finale persistante, pleine de vivacité. La vinification, respectueuse de l’expression du raisin, favorise le fruit et la minéralité sans artifices ni lourdeur boisée.
La région de Sancerre, située sur la rive gauche de la Loire, possède un climat continental modéré par l’influence fluviale. Les hivers sont froids, les étés tempérés, et les amplitudes thermiques jouent un rôle fondamental dans la maturation lente et harmonieuse du Sauvignon blanc. Historiquement, Sancerre est reconnu depuis des siècles comme un terroir d’exception, où la vigne trouve des conditions idéales grâce à la diversité de ses sols : les caillottes calcaires, les terres blanches argilo-calcaires et les fameux silex, qui signent la minéralité des grands blancs de la région.
Pour accompagner ce Sancerre blanc sec et racé, privilégiez des mets fins mettant en valeur sa vivacité : poissons de rivière grillés ou en sauce légère, carpaccio de Saint-Jacques, chèvre frais (dont le crottin de Chavignol, emblème local), légumes croquants et asperges. Il s’associera également très bien à des plats asiatiques délicats aux herbes et agrumes.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin d’exalter toute la palette aromatique et la sensation de fraîcheur en bouche. Une ouverture au moment du service permettra d’apprécier sa pureté et sa tension. Ce 2023 se révélera sans doute encore davantage après un à deux ans en cave, mais offre dès à présent un bel instant de plaisir.
