Avis Viniou
Le Domaine Vacheron Sancerre blanc 2021 est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, récolté sur l’un des terroirs les plus réputés de la Vallée de la Loire. Ce 2021, certifié en agriculture biologique, bénéficie d’une attention particulière dès la vigne, avec des rendements maîtrisés, et une vinification qui privilégie la pureté et l’expression du fruit. Le domaine, reconnu pour son engagement dans la biodynamie, produit ainsi un vin d’une grande précision, marqué par une robe jaune pâle aux reflets verdâtres. Au nez, on retrouve une palette aromatique très fraîche, mêlant des notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et une minéralité tranchante qui s’exprime en bouche par une belle nervosité et une élégance tout en finesse.
La région de Sancerre, située dans les vignobles du Centre de la Loire, profite d’un climat à la fois continental et semi-océanique. Les sols y sont très variés, allant des fameux « caillottes » calcaires aux terres argilo-siliceuses appelées « terres blanches », ce qui confère aux vins une diversité d’expressions notable. Sancerre est depuis longtemps une valeur sûre des grands blancs français, prisée tant en France qu’à l’étranger pour l’éclat et la pureté de son Sauvignon. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance internationale grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération, dont le Domaine Vacheron incarne parfaitement l’exigence et l’authenticité.
Ce Sancerre blanc accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de fromages de chèvre, tels que le Crottin de Chavignol, spécialité du Berry. Il se mariera également avec un ceviche de bar, une salade de chèvre chaud ou des asperges vertes grillées. Les poissons d’eau douce, relevés d’une sauce légère, ou une blanquette de veau à la crème lui conviendront également parfaitement.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la tension de ce vin, je recommande de le servir entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de déguster afin que les arômes puissent pleinement s’exprimer, et profitez de son expression la plus vive au cours des trois à cinq prochaines années.
