Vins Sancerre Pascal Jolivet - 2022

Avis Viniou

Ce Sancerre blanc 2022 du domaine Pascal Jolivet est une superbe expression du sauvignon blanc, unique cépage autorisé pour les blancs de cette illustre appellation du Centre de la Vallée de la Loire. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé mais avec des nuits fraîches caractéristiques de la région, offre un vin d’un bel équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Les vignes prospèrent sur des sols variés, principalement de silex, caillottes calcaires et terres argilo-calcaires, conférant au vin complexité aromatique et fraîcheur naturellement élégante. La vinification, fidèle au style Jolivet, privilégie la pureté et la vivacité du fruit, souvent pratiquée en cuve inox afin de préserver au maximum les arômes primaires du sauvignon.

La région de Sancerre est emblématique des vignobles du Centre de la Loire et jouit depuis des siècles d’une grande renommée. Son terroir présente une mosaïque de sols qui donnent des vins à la fois structurés et élégants, réputés pour leur caractère tendu, ciselé, toujours empreint d’une minéralité singulière. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, permet une maturation idéale du sauvignon blanc, développant des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent souvent des notes de pierre à fusil ou de craie.

Pour les accords mets-vins, ce Sancerre blanc accompagne à merveille les fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Il se prête aussi à une cuisine subtile mettant en valeur la fraîcheur, telle qu’un tartare de saumon, des sashimis ou une salade d’asperges aux agrumes. En entrée, une terrine de légumes ou une tarte fine aux poireaux sera parfaitement mise en valeur.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Une légère aération en carafe oxygénera le vin et libérera ses plus fines nuances. À déguster dans les trois à cinq ans pour profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat.