Avis Viniou
Le Sancerre blanc 2007 de Pascal Jolivet est un vin issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC, située au cœur des vignobles du Centre, dans la Vallée de la Loire. Le millésime 2007, marqué par un printemps précoce suivi d’un été frais et humide, a permis une maturation lente, apportant aux vins une remarquable fraîcheur et une belle acidité. Pascal Jolivet, reconnu pour son approche respectueuse du terroir, favorise des vinifications naturelles, qui mettent en avant la pureté du fruit, la minéralité du sous-sol, et la signature cristalline du domaine. Les vignes sont principalement plantées sur des sols de silex, de calcaires et d’argilo-calcaires, offrant au vin une complexité aromatique mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale subtilement fumée empreinte de minéralité.
La région de Sancerre, au sud-est d’Orléans, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques. Les variations de température, alliées à la richesse des sols, confèrent aux vins une précision et une élégance exceptionnelles. Historiquement, Sancerre jouit d’une réputation d’excellence, tant en France qu’à l’international, pour ses blancs racés et ciselés, parfaits représentants du style ligérien.
Ce Sancerre blanc accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crustacés, mais il fera également sensation avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local dont l’accord avec le Sauvignon est légendaire. Pour une expérience plus gastronomique, tentez-le avec un ceviche de bar, des asperges à la sauce mousseline ou une blanquette de veau à l’ancienne où sa fraîcheur réveillera le plat.
Pour en apprécier toute la finesse aromatique et la vivacité, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Pensez à le carafer quelques minutes s’il a passé plusieurs années en cave, afin de libérer pleinement ses arômes subtils et sa minéralité caractéristique.
