Vins Sancerre Pascal Jolivet - 2019

Avis Viniou

Le Sancerre blanc 2019 de Pascal Jolivet est un vin issu à 100% du cépage Sauvignon blanc, emblématique de l’appellation Sancerre située dans le Centre de la Vallée de la Loire. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des rendements modérés, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en préservant la vivacité caractéristique du sauvignon. La vinification, menée par Pascal Jolivet avec une approche très respectueuse du fruit, favorise une expression pure et cristalline du cépage : usage limité d’intrants, fermentation spontanée, élevage en cuves inox sur lies fines afin de privilégier la fraîcheur, la tension et la minéralité. Cette cuvée dévoile des arômes délicats de bourgeon de cassis, d’agrumes, de fruits blancs et une touche florale, portés par une bouche ciselée, saline, avec une belle longueur.

Le vignoble de Sancerre bénéficie d’une situation géographique idéale sur des coteaux exposés, avec trois types principaux de sols : les caillottes calcaires, les terres argilo-calcaires et les célèbres silex qui apportent cette minéralité si prisée. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente, permettant au sauvignon blanc d’exprimer finesse et complexité. Cette région, au passé viticole riche remontant au Moyen Âge, est aujourd’hui reconnue mondialement pour la pureté et l’élégance de ses vins blancs.

Ce Sancerre sec et expressif excelle à l’apéritif et s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson blanc ou des sashimis de saumon. Il sublime également la cuisine régionale comme le crottin de Chavignol affiné, fromage de chèvre typique de la région, ou des asperges blanches à la vinaigrette. Des plats à base de poissons grillés, de volaille en sauce légère ou un ceviche trouveront aussi un compagnon idéal avec ce vin.

Pour une expérience optimale, servez ce Sancerre blanc de Pascal Jolivet à une température de 9 à 11°C. Vous apprécierez pleinement sa fraîcheur et son éclat, ainsi que sa grande capacité de révéler toutes les nuances du terroir ligérien.