Le Domaine Fouassier signe avec la cuvée Les Chasseignes 2017 un Sancerre blanc d’une grande élégance. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC, et bénéficie d’une vinification précise respectant le fruit et la finesse du terroir. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à des conditions climatiques favorables, apportant richesse aromatique et fraîcheur au vin. Issu de vignes plantées sur les coteaux argilo-calcaires caractéristiques du lieu-dit Les Chasseignes, ce Sancerre exprime à merveille la minéralité et la pureté de son terroir.
La région du Centre-Loire, et particulièrement Sancerre, jouit d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Les sols sont principalement composés de caillottes (calcaires), de terres blanches et de silex, conférant aux vins une typicité unique. Le climat continental à influence océanique offre des hivers froids et des étés tempérés, avec une amplitude thermique idéale pour préserver l’acidité et la complexité aromatique du sauvignon blanc. Ce paysage vallonné, traversé par la Loire, a façonné au fil du temps un vignoble reconnu mondialement pour ses vins blancs fins, secs et élégants.
En termes d’accords mets-vins, ce Sancerre Les Chasseignes 2017 sera splendide avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de poisson blanc ou des crustacés. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages de chèvre de la région, notamment le Crottin de Chavignol, pour une alliance irrésistible entre salinité et onctuosité. Des plats de cuisine asiatique, peu épicés et à base de poisson cru ou de légumes croquants, mettront aussi en valeur sa fraîcheur et sa précision aromatique.
Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale minérale délicieusement persistante.
