Le Sancerre Blanc « Les Chasseignes » 2023 du Domaine Fouassier est issu à 100% du cépage sauvignon blanc, emblématique de cette région. Cette cuvée, labellisée en biodynamie, exprime avec précision la fraîcheur et la pureté du terroir sancerrois. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols composés de caillottes et de terres blanches calcaires, qui confèrent au vin une grande minéralité, de la tension et une belle complexité aromatique. Vendangé à la main puis vinifié avec soin selon des pratiques respectueuses de l'environnement, ce Sancerre dévoile au nez de subtiles notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche pierreuse typique. En bouche, l’expression est vive avec un équilibre remarquable entre acidité vive et longueur saline.
Le vignoble de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale qui offre des amplitudes thermiques favorables à la maturation du sauvignon blanc. Les sols calcaires particuliers de la commune de Sancerre apportent cette fameuse signature minérale recherchée par les amateurs. Ce terroir, exploité depuis des siècles, est réputé pour produire certains des plus grands vins blancs secs de Loire grâce à son histoire viticole riche et son environnement préservé, aujourd’hui porté par un réel élan vers la culture biodynamique au Domaine Fouassier.
Pour sublimer ce Sancerre Les Chasseignes 2023, optez pour des accords subtils comme un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, des fruits de mer, huîtres ou un ceviche de poisson blanc. Les asperges, saint-jacques poêlées, tartares de poissons ou une cuisine asiatique peu épicée, notamment des sushis, feront aussi ressortir la fraîcheur et l’élégance aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour préserver toute sa vivacité et sa précision minérale. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il est goûté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir sa palette aromatique, et profitez de sa belle longueur en bouche, idéale pour débuter un repas ou accompagner une cuisine délicate.
