Le Sancerre Blanc « Cuvée Les Chasseignes » 2015 du Domaine Fouassier est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Ce vin en millésime 2015 se distingue par sa pureté aromatique, ses notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, ainsi que par une trame minérale très précise. La cuvée « Les Chasseignes » provient de vignes plantées sur un terroir de caillottes, ces célèbres sols calcaire qui confèrent au vin une fraîcheur cristalline, tension et finesse. Le Domaine Fouassier, reconnu pour sa philosophie respectueuse de l’environnement, privilégie une vinification peu interventionniste, souvent en levures indigènes, afin d’exprimer au mieux la typicité du terroir.
La région de Sancerre se situe au cœur de la Vallée de la Loire, autour de la petite ville éponyme, sur des coteaux exposés au nord-est. Le climat, de type semi-continental, offre une belle amplitude thermique, idéale pour préserver l’acidité naturelle du Sauvignon et développer l’élégance des arômes. Les sols de la région, riches en calcaires (caillottes), argiles à silex et terres blanches, sont réputés pour la diversité et la complexité qu’ils apportent aux vins. Sancerre possède une réputation historique d’excellence, tant pour ses blancs vifs et racés que pour ses rouges issus du Pinot Noir.
Pour sublimer ce Sancerre, privilégiez des accords autour de produits de la mer tels que les huîtres, les coquillages, ou un tartare de poisson blanc. Le fromage de chèvre, notamment le Crottin de Chavignol local, est un classique incontournable. Un carpaccio de Saint-Jacques, une asperge sauce mousseline ou une volaille pochée aux herbes seront également des compagnons remarquables, tout comme des plats de cuisine asiatique équilibrant texture et fraîcheur.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres adaptés à la dégustation des grands blancs. À ce stade de maturité, le 2015 dévoilera toute sa complexité et son potentiel, particulièrement si vous le débouchez une demi-heure avant le service pour favoriser l’expression aromatique.
