Le Domaine Vacheron, reconnu pour son engagement en biodynamie, signe avec la cuvée Chambrates 2021 un Sancerre blanc d’exception qui incarne élégance et pureté. Élaboré à partir de Sauvignon Blanc exclusivement, ce vin révèle le meilleur du terroir des Chambrates, un lieu-dit aux sols riches en caillottes, ces petites pierres calcaires qui confèrent au vin sa finesse et sa minéralité. La vinification parcellaire, attentive et respectueuse, privilégie l’expression naturelle du raisin : fermentation spontanée, élevage sur lies en fûts et cuves, sans filtration excessive, pour préserver la complexité aromatique et l’impressionnante vivacité de ce Sauvignon.
Le Sancerre appartient à la grande famille des vins du Centre-Loire, région au climat continental tempéré, marquée par des saisons bien tranchées et une belle amplitude thermique. Les sols, mêlant argile, silex et calcaire, façonnent des vins d’une fraîcheur inégalée. Portée par l’histoire d’une viticulture datant du Moyen-Âge, l’appellation Sancerre séduit par ses blancs à la réputation internationale, salués pour leur harmonie et leur typicité inimitable : toujours tendus, floraux, dotés d’arômes francs de fruits blancs et d’agrumes, rehaussés d’une délicate minéralité.
La cuvée Chambrates 2021 se savoure idéalement avec des huîtres fines de claire, un tartare de dorade ou des fromages de chèvre affinés, parmi lesquels l’incontournable Crottin de Chavignol issu du même terroir. Elle sera également remarquable sur des asperges blanches, un carpaccio de saint-jacques ou une cuisine iodée d’inspiration japonaise. Sa grande fraîcheur accompagnera volontiers une salade de fenouil à l’orange ou des légumes de printemps légèrement croquants.
Pour apprécier pleinement la précision aromatique et la tension saline de ce Sancerre, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 9 et 11°C. Dans un verre de taille moyenne, laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour que la palette fruitée, florale et minérale déploie toute sa complexité. Une belle expérience, fidèle à la tradition comme à la modernité du vignoble ligérien.
