Avis Viniou
Le Domaine Chézatte 2023 que vous avez choisi est un Sancerre blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, exclusivement utilisé pour l'appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes aromatiques, résultat d'une année équilibrée, marquée par des maturités rapides offrant de beaux équilibres sucre/acidité. Le terroir de Sancerre est la clé de son identité : constitué de coteaux calcaires, parfois argilo-siliceux, il confère au vin des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, une minéralité crayeuse et parfois de subtiles touches florales ou herbacées. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon, avec une mise en bouteille relativement précoce pour conserver la fraîcheur naturellement présente dans ce type de vin.
Le Sancerre prend racine dans la Vallée de la Loire, au sein des vignobles du Centre, une région à la riche histoire viticole, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins blancs et rouges. Son climat semi-continental se caractérise par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et progressive du raisin, gage de finesse aromatique et d’équilibre. Les sols mixtes, composés de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, permettent d’atteindre une belle minéralité au cœur des vins et une expression très pure du cépage Sauvignon Blanc, signature du Sancerrois.
Ce Sancerre blanc sec s’accorde idéalement avec des fruits de mer (huîtres, crevettes, bulots), des poissons grillés ou à la vapeur, et accompagne à merveille le fameux crottin de Chavignol, fromage de chèvre régional. Il se marie également très bien avec une cuisine japonaise comme des sashimis ou des ceviches, où sa fraîcheur met en valeur les chairs crues.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Il offre déjà beaucoup de plaisir dans ses premières années, mais pourra également évoluer agréablement pendant 2 à 3 ans si vous souhaitez affiner sa minéralité et sa complexité en cave.
