Le Domaine Fouassier, avec sa cuvée "Le Clos de Bannon" 2020, propose un Sancerre blanc issu exclusivement du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime se distingue par sa pureté cristalline, dévoilant au nez des notes d’agrumes, de fleur blanche et une délicate touche minérale, typique des beaux terroirs calcaires et de silex du Sancerrois. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, favorise l’expression aromatique du cépage : pressurage doux, fermentation à basse température, puis élevage sur lies fines pour enrichir la texture sans masquer la fraîcheur.
Le Sancerre trouve son origine au cœur de la Vallée de la Loire, dans les vignobles du Centre, autour du village éponyme. Ici, le terroir séduit par ses terres de caillottes (calcaires), de terres blanches argilo-calcaires et de silex, offrant des vins à la fois vifs, tendus et dotés d’une belle signature minérale. Le climat continental, avec des étés modérément chauds et des nuits fraîches, permet une maturation lente du raisin, garantissant la finesse des arômes et une acidité élégante. L’histoire viticole de Sancerre est ancienne, renforcée par sa renommée internationale comme l’un des plus grands blancs de Loire.
Ce Sancerre s’accorde à merveille avec des huîtres iodées, des fruits de mer, des poissons grillés ou en carpaccio, ainsi que des tartares de dorade ou de saumon. Il sera également irréprochable avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre AOP de la région. Pour revisiter un accord régional, essayez-le sur une quiche de légumes ou des asperges blanches sauce mousseline.
Pour la dégustation, servez ce Sancerre blanc entre 9 et 11°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa vivacité et sa pureté aromatique. Un carafage court peut révéler encore davantage sa complexité, surtout dans sa jeunesse. À boire dès maintenant sur le fruit, ou à garder encore deux à trois ans pour explorer son évolution minérale.
