Avis Viniou
Ce Sancerre blanc 2018 de la Cave d’Augustin Florent est une très belle expression du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Sur ce millésime, le vin affirme une grande pureté aromatique, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe végétale très élégante rappelant le buis ou la feuille de cassis. La bouche est tendue, vive, avec un fruité précis évoquant le pamplemousse, la pêche blanche et une minéralité marquée qui traduit fidèlement le terroir de Sancerre, célèbre pour ses sols de silex, de terres blanches calcaires et de caillottes.
La région du Centre-Loire, berceau du Sancerre, profite d’un climat semi-continental avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent l’acidité et l’éclat aromatique du Sauvignon Blanc. Les vignes y puisent dans des sols variés qui confèrent complexité et identité aux vins. Le Sancerre doit sa renommée à l’empreinte minérale issue de ces fameuses parcelles, et à une histoire ancienne, car la vigne y est présente depuis le Moyen-Âge. Les vins produits dans cette région sont mondialement réputés pour leur élégance et leur finesse.
Pour accompagner ce Sancerre, les alliances classiques avec les fruits de mer et les poissons en sauce citronnée font merveille. Sur des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de sandre, le vin se révèle pleinement. Pensez également à des fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol, spécialité locale, ou à une quiche aux poireaux pour rappeler les saveurs de la région. En cuisine plus audacieuse, essayez-le sur des sashimis de poisson blanc ou une salade d’asperges vertes.
Ce vin s’appréciera dans de beaux verres en forme de tulipe afin de concentrer ses arômes délicats. Il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa vivacité, tout en libérant la palette aromatique raffinée du Sauvignon Blanc. La capacité de garde est intéressante, mais ce 2018 se livre déjà avec beaucoup de plaisir.
