Le Saumur « Cuvée La Ripaille » 2015 du Domaine Collier est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, typique de l’appellation Saumur, au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce millésime 2015, réputé équilibré et solaire, confère au vin une expression ample et mûre, tout en préservant la fraîcheur propre au terroir. La vinification pratiquée par le Domaine Collier allie précision et respect du fruit : travail parcellaire, vendanges manuelles à maturité optimale, fermentations lentes et élevage soigné permettent à cette cuvée d’exprimer toute la complexité aromatique de son origine. En résulte un vin au nez séducteur, dévoilant des notes éclatantes de fruits rouges et noirs, rehaussées par une trame florale, et une bouche harmonieuse marquée par la finesse des tanins et une jolie minéralité.
La région de Saumur bénéficie d’un climat tempéré océanique qui favorise la maturation lente du cabernet franc, assurant ainsi un bel équilibre entre acidité et maturité tannique. Les sols crayeux de tuffeau, caractéristiques de ce secteur ligérien, apportent à la fois souplesse et vivacité au vin, tout en favorisant une expression aromatique singulière, souvent mêlée de notes pierreuses et poivrées. L’histoire viticole de Saumur remonte au Moyen Âge, avec un rayonnement fort sous l’impulsion des abbayes et de l’aristocratie angevine, qui a perpétué une tradition d’élégance dans les vins rouges locaux.
Ce Saumur rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine de terroir. Il accompagnera idéalement un filet mignon de porc aux pruneaux, un canard rôti aux cerises, une terrine de lapin, ou encore des rillauds angevins. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un Saint-Maure-de-Touraine, sublimeront aussi ses arômes frais et épicés.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute sa complexité et assouplira ses tanins, surtout si vous le dégustez dans ses jeunes années. Ce 2015 peut encore patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur.
