Avis Viniou
La Cuvée La Ripaille 2020 du Domaine Collier se présente comme une belle expression de la tradition ligérienne en rouge. Issu majoritairement de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation Saumur AOC, ce vin sec tire sa personnalité d’un millésime 2020 très favorable : chaleur équilibrée, maturité optimale du fruit et acidité préservée. Les vignes, plantées sur des sols typiques de tuffeau crayeux propres à la région, offrent au vin une structure élégante, de la profondeur et une superbe minéralité. En cave, les vinifications respectueuses de la matière première, avec de longues cuvaisons et un élevage subtil, mettent en avant un fruit précis et concentré, souligné par de fins tanins et une bouche tendue, éclatante de fraîcheur.
Le vignoble de Saumur appartient au vaste ensemble de l’Anjou-Saumur, étendu sur les bords de la Loire et de ses affluents, là où le fleuve borde les dernières collines avant la plaine. L’histoire viticole y est ancienne et intimement liée au terroir de tuffeau, cette pierre calcaire blanche qui confère aux vins une tension caractéristique. Le climat y est tempéré, ni trop chaud ni trop frais, avec une belle exposition qui favorise la maturité sans excès. C’est ce délicat équilibre entre soif de soleil et fraîcheur nocturne qui fait la renommée des rouges de Saumur.
Saumur Rouge s’accorde à merveille avec la cuisine locale et inventive. Sa fraîcheur et sa vivacité en font le partenaire parfait d’un filet de sandre rôti sur la peau, sauce au vin rouge, ou d’un magret de canard aux airelles. Il sublimera une terrine de rillettes d’Anjou, une épaule d’agneau confite ou même des fromages à pâte molle comme le Saint-Maure de Touraine.
Pour profiter au mieux de ce vin, je recommande une dégustation à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe pour révéler tous ses arômes de fruits rouges croquants, d’épices fines et de sous-bois. Ce vin peut être savouré dès à présent ou conservé encore quelques années pour gagner en complexité.
