Le Château Fouquet 2005 du Domaine Filliatreau, sous l’appellation Saumur AOC, est un vin rouge issu majoritairement du cépage cabernet franc. Ce millésime a bénéficié d’une année favorable, avec un été chaud et une belle arrière-saison, offrant aux raisins une maturité optimale. Le terroir argilo-calcaire qui entoure le domaine favorise une expression élégante du cabernet franc, mêlant fraîcheur et finesse tannique. La vinification, attentive et peu interventionniste chez Filliatreau, valorise l’expressivité naturelle du fruit, donnant un vin droit, aux arômes de fruits rouges mûrs, soulignés par de délicates notes végétales, de sous-bois et parfois une touche poivrée après quelques années d’évolution. La structure tannique, soyeuse à ce stade, séduit par son équilibre.
La région du Saumurois, au cœur de la vallée de la Loire, se distingue par ses sols crayeux (tuffeau) et son climat tempéré, caractérisé par l’influence de la Loire qui modère les extrêmes. Cette situation géographique historique, berceau de vins prisés depuis le Moyen-Âge, confère aux rouges une fraîcheur et une élégance recherchées. Le Saumur rouge, souvent sous-estimé face à ses célèbres voisins blancs et effervescents, dévoile pourtant une grande capacité de garde et de subtilité aromatique, à l’image de ce Château Fouquet.
Ce vin se marie idéalement avec une cuisine de terroir. Il accompagnera superbement un filet de bœuf grillé, une belle volaille rôtie, ou un carré d’agneau aux herbes. Les accords locaux, comme une fricassée d’anguilles ou un sandre au beurre rouge, sont tout aussi pertinents. Les fromages à pâte molle affinée (brie, camembert) ou les fromages de chèvre frais révéleront également la finesse du cabernet franc.
Pour apprécier pleinement ce Saumur rouge 2005, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Après une aération d’une trentaine de minutes en carafe, ses arômes et sa texture seront idéalement mis en valeur, offrant un beau moment de dégustation.
